INDICE

Pancotto

Polenta

Mesta

Jota

Intingolo del lavoro

Brovada

Crauti

Cjarsons

Soffritto

Salame con l’aceto

Frico con le patate

Frico friabile

Sopas

Frittelle

Crostoli

Panada

Polenta

Mesta

Jota

Toc’ di vore

Brovada

Crauti

Cjarsons

Sufrit

Salam cu l’asêt

Frico cu las cartufulas

Frico friabil

Sopas

Fritulas

Crustui

Ingredienti

Preparazione

Sobbollire il pane affettato per tre quarti d'ora nel brodo (oppure in acqua con l’aggiuntta di un bicchiere di latte), con l’alloro, mescolando spesso, finché il tutto assume un aspetto cremoso. Quando è ben cotto, condire con burro spolverizzando di formaggio grattugiato.

Ingredients

Preparazion

Sbulî il pan afetât par tre quarts d'ora tal brout, mascedant spes, finché il dut al à un aspiet cremôs.
Quant cal è cuet, cuinciâ cun spongja e formadi gratât.
 

Ingredienti

Preparazione

Versare l’acqua in un paiolo e quando l’acqua bolle versare a pioggia la farina mescolando con il mescolo di legno per circa tre quarti d’ora, facendo attenzione a non formare grumi.
Alla fine, quando la polenta è quasi pronta, mettere la fiamma al massimo per dare l’ultima fiammata in modo che la polenta si stacchi più facilmente dal paiolo.

Ingredients

Preparazion

Meti l’aga tal cjalderin e quant ca bol butâ a ploia la farina e masedâ cul mescul di lenc par tre quarts d’ora fasint attenzion a no lasâ grums di farina.
Viers la fin, quant che la polenta a è quasi pronta, meti la flama al masim par dâ l’ultima flamada in môt che la polenta si stachi plui facilmente dal cjalderin.

Ingredienti

Preparazione

Preparare una polenta piuttosto tenera con ¾ di farina di granturco e ¼ di farina di frumento.
Quando è cotta, con un cucchiai disporla a strati, in una terrina: uno strato di mesta, uno di ricotta affumicata, 4 cucchiai di latte fino a finire la mesta e infine aggiungere altra ricotta. Scaldare del burro cotto (ont) finché fuma e farlo colare sulla ricotta.

Ingredients

2 l di aga
sâl
200 g farina di sorc
200 g farina di forment
scueta fumada
ont
lat

Preparazion

Preparâ una polenta tenera cun ¾ di farina di sorc e ¼ di farina di forment. Quant ca è cueta, metila a strâts in una terrina: un strât di mesta, un di scueta fumada, qualchi sedon di lat cjâlt fin ca è finida la mesta e finî cu la scueta. Scjaldâ l’ont fin cal fuma e metilu sôra da scueta.

Ingredienti

Preparazione

Tritare le blede e disporle in una pentola dove si è già fatto dorare un pezzetto di burro. Aggiungere le farine e cuocere per circa venti minuti mescolando spesso. A questo punto unire il liquido di cottura delle blede, il sale e i fagioli lessati a parte.
Riportare il tutto a ebollizione e servire caldo spolverizzando con pepe macinato al momento.

Ingredients

Preparazion

Lesâ la bleda ben lavada in una pagjela cun aga e lat; scolala conservant il liquit di cotura. Tritâ la bleda e metila tar una pagjela dulà ca si è fat dorâ un poc di ont. Meti la farina a cuei pa circa 5 minuts mascedant spes. Cumò unî il liquit di cotura, il sal e i fasoi lessâts da banda. Ripuartâ il dut a bulî e servilu cjâlt spolverant cun pever apena masenât.

CRAUTI

Ingredienti

Preparazione

In una pentola coperchiata far bollire a fuoco lento per 90 minuti i crauti (cavoli inaciditi) coperti d’acqua con il cotechino di maiale e le foglie di alloro. In un tegame a parte, far soffriggere la cipolla finemente tritata nell’olio, aggiungere la farina e mescolando spesso far rosolare il tutto per pochi minuti. Quindi versare l’intingolo sui crauti, salare, pepare e mescolare ancora per cinque minuti. Servire caldi con il cotechino.

Ingredients

Preparazion

Int una pagjela fa bulî par 90 minuts cuierts di aga i crauts, cul muset e l’orâr.
In banda fa rosolâ la civola taiada fina al ueli, meti la farina e lasciâ rosolâ dut par pos minuts, versâ sui crauts, meti sal e pever e mascedâ encjemò par qualche minut.
Servî cjalds cul muset.

Ingredienti

acqua
farina 00 e sale

Per il ripieno:
12 savoiardi (frantumati)
pane grattugiato
un pizzico di buccia di limone gratuggiato
sale q.b.
2 uova
ricotta affumicata e formaggio grattugiato
1 cucchiaio di rhum
uva sultanina
prezzemolo e basilico rosolato in padella
3 cucchiai di zucchero
pizzico di cannella

Per condire: burro fuso e ricotta affumicata con cannella

Preparazione

Preparare la pasta con la farina, l'acqua calda e il sale; ritagliare dei dischetti di circa 5 centimetri di diametro. Preparare il ripieno: Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi e montarli a neve, il pane grattugiato, il prezzemolo, la ricotta grattugiata e l'uvetta fatta ammorbidire in acqua e la cannella.
Sistemare il ripieno in ogni dischetto, ripiegarlo a metà e chiuderlo bene ai bordi. Versare i cjarsons in una pentola con acqua in ebollizione finché emergono in superfice. Scolare e condire con burro fuso e ricotta affumicata.

Ingredients

aga
farina 00 e sal

Par il riplen:
12 savoiarts (frantumats)
pan gratât
un tic di scuarçia di limon
sal
2 ôus
scueta fumada e formadi gratât
una sedon di rum
uveta
persembul e basilic rosolât in pagjela
tre sedons di sucher
un pôc di canela

Par cuinçiâ: ont e scueta fumada cun canela

Preparazion

Preparâ la pasta cun la farina, l'aga cjalda e il sal; ritaiâ i discuts di 5 centimetros di diametro. Preparâ il riplen: Sbatî il ros dal ouf cul sucher, unî ben i blancs e montaiû a nef, giontâ il pan gratât, il persembul, la scueta fumada e l'uvetta amorbidida ta l'aga e la canela.
Sistemâ il riplen su ogni discut, riplealu ben tai bordos. Versâ i cjarsons int una pagjela cun aga bulint fin quant a no vegnint su. Scolaju e condîu cun ont e scueta fumada.

Ingredienti

1 l di latte
formaggio grattugiato
ricotta affumicata f
arina
sale
pepe
burro

Preparazione

Amalgamare farina, sale, pepe e formaggio con latte caldo, diluire e fare una pastella. In una pentola fare sciogliere il burro, quando è rosso, si versa tutto il miscuglio e si mescola in senso orario per 20 minuti senza fare pause. Servire con polenta.

Curiosità

Questo era il mangiare delle povere donne carniche che andavano a lavorare nei campi, nei boschi, nei prati; si potrebbe anche chiamare “l’intingolo dei poveri”, costava poco e rendeva molto.

Ingredients

1 l di lat
formadi gratât
scueta fumada
farina
sâl
pever
spongja (ont)

Preparazion

Curiositâts

Chest al era il mangiâ das feminas cjargnelas che as lava a vôra tai cjamps, tai prats, tai boscs; a si clamava cussì, parceche al costava pôc e al rindeva un grum.

Ingredienti

Preparazione

In una padella fondere il burro e versarvi le farine fino a tostarle. Togliere la pentola dal fuoco aggiungere il latte, l’acqua e il mosto.

Ingredients

Preparazion

Int una pagjela fondi la spongja e versâ las farinas e falas tostâ. Gjavâ la pagjela dal fouc e giontâ il lat, l’aga e il most.

Ingredienti

Preparazione

Lavare le rape, grattugiarle e metterle in pentola (se è troppo forte aggiungere due mestoli di acqua) far bollire e scolarle. Rimetterle in pentola con alloro. In una pentola mettere il brodo con un pezzo di pancetta e uno spicchio d'aglio. Con questo brodo allungare di tanto in tanto la brovada. Al termine della cottura fare un soffritto con farina 00 e un po’ di latte.

Ingredients

Preparazion

Lavâ la brovada, gratâla e metila ta pagjela (sa è masa fuarta giontâ dôi mestui di âga), fâ bulî e scolâ. Rimeti in tuna pagjela cun orâr. In tuna pagjela meti brout cun un toc’ di panzeta e ai. Cul brout slungjâ di tant in tant la brovada.
A fin da cotura fâ un sufrit cun farina e un pâc di lat.

Ingredienti

una cipolla
quattro fette di salame
½ bicchiere di aceto
un po' d' olio

Preparazione

Affettare sottilissima la cipolla e farla dorare in padella con poco olio, aggiungere le fette di salame (tagliate grosse) e rosolare da entrambi i lati. Versare mezzo bicchiere di aceto e continuare per dieci minuti. Ottimo accompagnato da polenta abbrustolita o da patate lesse.

Ingredients

una civola
quatri fetas di salam
½ taçia di asêt
un tic di ueli

Preparazion

Taiâ sutilissima la civola e fala dorâ in tuna pagjela cun poc ueli, giontâ las fetas di salam (taiadas grosas) e rosoladas das dutas las bandas. Versâ miegia taça di asêt e continuâ par dis minuts. Compagnâ cun polenta brustulida o cartufulas lessas.

Ingredienti

Preparazione

Sbucciare le patate,tagliarle a fiammifero e metterle in una padella di ferro con poco olio (o burro) già scaldato. Aggiungere il formaggio tagliato a fettine sottili. Cuocere finché la superficie diventa dorata da entrambe le parti, croccante all’esterno e morbido all’interno.

Ingredients

Preparazion

Spelâ las cartufuals, taialas sutilas e metilas in una pagjela (antiaderent) cun poc ueli (o spongja).
Meti il formadi tajat sutîl e cuei a fouc bas fin che il frico al diventa dorât da dutas in dos la bandas, crocant di four e morbid denti.

Ingredienti

Preparazione

Mescolare bene i formaggi grattugiati con la farina di mais. Riscaldare una padella antiaderente e mettere una parte del formaggio. Distribuire uniformemente in padella e cuocere un minuto circa, poi rigirare la cialda con l’aiuto di una paletta e cuocere ancora per un minuto finché non sarà dorata.

Ingredients

200 g di Montasio fresc
200 g di Montasio o formadi di malga stagionât (gratâts)
50 g di farina di sorc giala

Preparazion

Masedâ ben i formadis gratats cu la farina di sorc. Scjaldâ una pagjela antiaderent e meti una part di formadi, distribuî ben ta pagjela e cuei par un minut, voltâ la rodela cu l’aiût di una paleta e cuei encjemò par un minut fin cal diventa dorât.

Ingredienti

Preparazione

Lasciare a mollo i fagioli per una notte in acqua fredda. In una pentola lessare i fagioli in acqua abbondante con il sedano e l’alloro. Una volta cotti, scolarli e mantenerli caldi. In un padellino con poco olio rosolare la pancetta a dadini e la cipolla affettata sottimente.
Quando la cipolla e la pancetta sono dorate aggiungere l’aceto e versare il condimento sui fagioli. Spolverare di abbondante prezzemolo tritato.

Ingredients

Preparazion

Meti in muel i fasoi in aga freda par una not. In una pagjela lessâ i fasoi in cetanta aga cun sedano e orâr. Una volta cuets, scolaiu e tigniju cjalds. In una pagjela fa rosolâ la panzeta tajada a tocuts e la civola afetada sutila.
Quanc ca son doradas, meti l’asêt e versâ il condiment sui fasoi. Insavorî cun persembul tritât.

Ingredienti

Preparazione

Tagliare il pane a fette sottili, passare nell'uovo sbattuto con zucchero e friggere il tutto nel burro caldo. Servire con spolverate di zucchero.

Ingredients

Preparazion

Taiâ il pan a fetas, pasâlas tal ôuf sbatût cul sucher e frigi il dut ta spongja cjâlda. Servî cun sucher.

Ingredienti

Preparazione

Sbattere 3 uova intere con 3 cucchiai di zucchero, sbucciare 4 mele e tagliarle a rotelline, un bicchiere di latte, un bicchierino di grappa, succo di arancia, la buccia grattugiata di mezzo limone e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungere la farina, mescolare tutto e lasciare riposare la pastella per 4 ore.
In una padella mettere lo strutto e quando è caldo mettere il tutto. Togliere quando sono dorate, sgocciolarle su un foglio di carta da cucina e servire con spolverate di zucchero.

Ingredients

Preparazion

Sbati 3 ôus cun 3 sedons di sucher, spelâ 4 mei e taiaiu a tocuz, una taçia di lat, una taçia di sgnapa, suc di nerant, la scuarçia di limon e miegia sedon di sal.
Meti la farina, masedâ il dut e lasciâ la pasta a ripôs par 4 oras.
In tuna pignata meti il strut e quant ca l'è cjâlt meti il dut.
Gjavalas quant ca son doradas, metilas su tun sfuei di cjarta da cucina e servîles cun sucher.

Ingredienti

Preparazione

Per un uovo: 1 cucchiaio di zucchero, 1 di burro cotto, 1 di rum, buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale e farina (qb).
Lavorare l'impasto a lungo senza girare, con il mattarello tirare a sfoglia e con l'apposita rotellina tagliare a triangolini e friggere in condimento (olio e strutto).

Ingredients

Preparazion

Par un ôuf:
1 sedon di sucher, 1 di ont, 1 di rum, scuarça di limon, sal e farina.
Lavorâ l'impast çençja giralu, cul matarell tiralu e taialu a tocuz e frigi in condiment (ueli e strut).